Banquet

 

*Vous ne trouvez pas ce que vous cherchez? Contactez-nous. S’il est possible pour nous de s’ajuster pour mieux répondre à vos besoins, il nous fera plaisir de le faire.​

30$/convive

 

Repas 3 services*

Possibilité d'ajouter des canapés pour le cocktail

Choix 1 entrée froide ou chaude

Entrées froides

  • Saumon mariné aux agrumes et cuit sous-vide, pois vert, edamame, radis, granola d’amande, émulsion de wasabi et pousse de radis

  • Tomate cerise légèrement confite, pêche grillée, perle de bocconcini aux herbes et au piment, magret de canard fumé, basilic et caramel de balsamique

  • Tataki de bœuf, pleurote, chanterelle, shitake, poivron grillé, crème de feta et pousse de radis (+ 3$)

Entrées chaudes

  • Saumon confit au romarin, tombée de poireaux au vin blanc, sauce vierge, chorizo grillé et noix de pin

  • Lait de panais, cuisse de dinde confite, éclats de pistache et de canneberge, pousse de betterave

  • Cake de morue, caramel d’oignon rouge, de chou rouge et de bacon, émulsion à l’ail rôtie et petite verte de jeunes pousses (+3$)

  • Soupe courge musquée, bacon et poireau, feta, ciboulette

 

Plats principaux (1 choix + 1 option végétalienne)

Possibilité d'ajout d'un deuxième choix +5$/convive

  • Macreuse de bœuf braisé et laqué à la mélasse, écrasé de pomme de terre au Oka, poêlée de champignons aux herbes, carottes tiges, rapinis et réduction de jus de viande aux oignons

  • Ballottine de poulet aux pommes et au gouda, mousseline de courge musquée, tomates confites au thym, oignons rouges grillés, sauce aux noix rôties

  • Saumon laqué au miel, purée de céleri-rave, sauté de betteraves jaunes aux herbes, édamame, caramel de betterave et sauce vierge

  • Côte de porc grillé, mijoté d’haricots blancs au chorizo, chou de bruxelle au beurre, carottes tiges, tomates cerise confites, sauce aux oignons grillés.

  • Cuisse de canard confite, raviolis au fromage, épinard, sauce aux shitakes et au porto (+4$)

  • Crab cake à la limette, relish de maïs, crème de maïs au bleu d’Élisabeth, choux de Bruxelles et haricots noirs sautés, pousses de radis (+5$)

Végétalien

  • Lasagne d’aubergine aux lentilles, duxelle de champignons, coulis de tomate, crumble de chou kale et feuilles de basilic

  • Chou farci aux champignons sauvages et au quinoa, tombée de poireaux et d’épinards, sauce vierge, noix de pin, jeunes pousses

Desserts (1 choix)

  • Tartelette au citron meringuée, coulis de framboise, amandes grillées, petites baies

  • Gâteau au fromage individuel à la limette, caramel au beurre salé, zeste confit et langue de chat

  • Moelleux au chocolat, 4/4 à la fleur d’oranger, caramel au beurre salé, meringue et concassé de pistache (+3$)

*Personnel de service, location de vaisselle et de verrerie en sus. 

 

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